上海萬(wàn)康餐飲管理有限公司針對(duì)不同崗位員工，制定詳細(xì)的工作細(xì)則，對(duì)于食堂倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理，萬(wàn)康一絲都不放過(guò)，對(duì)于倉(cāng)庫(kù)萬(wàn)康由專人去管理，確保倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生，下面具體看一下食堂倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度規(guī)定：

食堂倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度規(guī)定

1、 庫(kù)房必須專人負(fù)責(zé)，為保證食品安全，人離開(kāi)庫(kù)房及時(shí)上鎖，除保管員外任何人都不得擅自入庫(kù)。

2、 所有物品均要按示意圖所標(biāo)識(shí)的類別存放，零星小包裝調(diào)味或干貨食品均用透明有蓋的保鮮盒存放，罐裝食品食品應(yīng)在分割線規(guī)定的范圍內(nèi)存放，并帖上標(biāo)簽，食品和非食品應(yīng)分開(kāi)擺放。

3、 食品原料等應(yīng)離地、離墻10公分以上，有利空氣流通衛(wèi)生清潔及物品搬運(yùn)。

4、 食品入庫(kù)時(shí)要做好驗(yàn)收記錄，并按要求做好臺(tái)賬，供貨方提供的供貨單、化驗(yàn)單、合格證等要妥善保存以備查驗(yàn)并檢查保質(zhì)期，對(duì)標(biāo)識(shí)不合格的食品拒絕入庫(kù)。

5、 入庫(kù)的食品要按類上架存放，先進(jìn)先出(左進(jìn)右出)、易壞先用。

6、 庫(kù)房食品應(yīng)定期檢查，防止食品發(fā)現(xiàn)霉變、生蟲(chóng)、變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期造成食品污染及浪費(fèi)。

7、 出庫(kù)時(shí)必須檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，不得使用過(guò)期變質(zhì)食品。

8、 保持庫(kù)房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好。

9、 庫(kù)房?jī)?nèi)嚴(yán)禁存放有毒有害物品和個(gè)人生活用品。

10、 設(shè)置安全有效的措施保持倉(cāng)庫(kù)干凈、整潔、整齊、注意防霉、防潮、放火、防鼠、放毒等工作。

11、 人離開(kāi)時(shí)及時(shí)關(guān)閉照明設(shè)施，節(jié)約用電。

12、 庫(kù)房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成食物事故，將追究庫(kù)房保管員、食堂負(fù)責(zé)人責(zé)任。

13、食堂所有物品必須登記，注明購(gòu)買日期、價(jià)格和數(shù)量。

14、進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)的物品須分類碼放在貨架之上，標(biāo)明物品名稱、數(shù)量、保質(zhì)時(shí)間。

15、除領(lǐng)料人和庫(kù)管員外食堂員工不許到倉(cāng)庫(kù)亂竄。

16、領(lǐng)料人必須簽名，從倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)出的物品要讓庫(kù)管員進(jìn)行登記，領(lǐng)出的物品只能公用，一律不能私用。

17、領(lǐng)料人要對(duì)自己所領(lǐng)的物品進(jìn)行監(jiān)督與負(fù)責(zé)。

18、庫(kù)管員要對(duì)領(lǐng)料人進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)于不該領(lǐng)的物品一律不領(lǐng)并對(duì)領(lǐng)料人所領(lǐng)的物品進(jìn)行認(rèn)真審核登記。

19、庫(kù)管員必須定時(shí)盤點(diǎn)，如發(fā)現(xiàn)物品短缺，要立即通知食堂管理人員購(gòu)買和查找原因，即使解決問(wèn)題，和指定相應(yīng)的防犯措施。

負(fù)責(zé)人：