因食堂管理造成的浪費應該如何避免

　　舌尖上的浪費已經(jīng)成為就餐食堂中普遍存在的不良現(xiàn)象，在浪費現(xiàn)象還未引起人們足夠的重視時，怎么能夠深入地探討食堂浪費現(xiàn)象呢?當我們談論到食堂管理的話題時，都是從加強管理和加強成本核算方面做文章和制定措施。但目前對對食堂現(xiàn)存的浪費現(xiàn)象不做深入細致地分析，不充分地列舉浪費現(xiàn)象實例，就很難引起食堂管理人員以及從業(yè)者們的高度重視，這樣惡性循環(huán)下去，對于餐飲食堂浪費現(xiàn)象就會司空見慣、見怪不怪了。但是就算大家對此現(xiàn)象重視起來，而杜絕餐飲食堂浪費的措施和行為不能具體落實到每一個管理者和從業(yè)人員的工作過程中，那么菜肴的成本價格優(yōu)勢便體現(xiàn)不出來。

食堂管理辦法:因傳統(tǒng)加工方式造成的浪費

　　那么我們知道因為傳統(tǒng)加工方式造成的浪費，是食堂承包領域最經(jīng)常看到的一種情況，那么對于食堂承包公司，萬康餐飲來說是如何避免因為此環(huán)節(jié)造成的浪費呢?

　　因傳統(tǒng)加工方式造成的浪費

　　因傳統(tǒng)加工方式而造成的浪費是很大的，盡管這種浪費有時是暫時無法避免的，所以從這個角度來說，只能從采取更合理的加工方式入手來最大程度地減少浪費。但同時這種浪費不僅發(fā)生是隨機的，而且還容易受從業(yè)人員的情緒的影響，而食堂管理的規(guī)定和制度對這兩個方面是無法進行人為管理的，因此這種浪費也就見怪不怪了。但是，因傳統(tǒng)加工方式造成的浪費不能杜絕的話，如何規(guī)范科學地管理餐飲食堂呢?

　　在因傳統(tǒng)的加工方式所造成的浪費也體現(xiàn)在很多方面：因為要保證對食堂凈菜的供應，所以會在一定程度上造成因清洗蔬菜而用水過多;因傳統(tǒng)烹調菜肴講究用油，所以會在使用食用油使時造成一定程度上的使用過多的浪費;

　　萬康餐飲提醒：特殊菜肴的加工要投入過多的特色菜，這樣也會造成燃料、水、電等成本浪費;因學徒學藝過程中會造成加工菜肴不能一次成功烹調造成的浪費;因對烹飪所需的調料、湯料因保管不善變質或者沒有能及時使用而剩余漿、糊、粉、芡料的浪費;因烹飪一頓菜肴使用后的炸油，腌漬主料的調味料棄料，不夠單獨加工一份菜肴使用的剩余蛋液，烹調熬油后的油漬，雞、肉泥剩料即某些調味料等等也都大多數(shù)都被倒掉或用水沖入下水道造成浪費。

　　總之，任何浪費現(xiàn)象都是可以一定程度上控制的，萬康餐飲多年食堂承包，已經(jīng)積累了很專業(yè)的避免浪費的管理辦法，同時又保證員工飯菜的質量，是幾乎很少有承包公司能做到的。